胡作室

在此再正式公告一下：胡作室即日起公休到三月底，除了訂單開團、自取生日蛋糕訂製、占卜預約、四月後的私廚預約，均不對外開店營業。
關於訂單開團、自取生日蛋糕訂製、占卜預約、四月後的私廚預約，我將儘快把相關說明制定出來，畢竟休長假是有之前積欠的訂單、沒處理完的搬家事要先做好，再來是重新規劃胡作室空間，接著才是安排前述的工作，維持基本收入。
請大家多多包涵。獻上二月底最後做出的mini抹茶百匯，祝福大家春天美好，勿忘胡作室。

胡作室暫訂整個三月不對外開放營業，期間除了把空間重新規劃、把之前積欠的訂單做好，接著會安排訂單開團、生日蛋糕訂製、占卜預約、私廚預約等四個項目的服務，以下將逐一進行四項服務的說明，提供給有需要的你參考。

《訂單開團》

目前以方便寄送、也是胡作室熱賣的楓糖肉桂捲為主要訂單商品，由於麵包類揉麵發酵捲餡烘烤等製作時程較長，較難同時提供其他點心製作，請見諒。楓糖肉桂捲，三月開放三個日期波段提供訂購，煩請點開google表單連結看詳細說明，並填寫訂購：https://forms.gle/GcuxnGfpzL4e2ZAH8

《生日蛋糕訂製》

訂購注意事項如下：

父親節這天，我仍在胡作室處理一些訂單。父親中午就從麻豆來市區找我，開車去高雄接陳阿伯—對我們家來說像是另外一個父親的伯父，預訂今晚要在台南一起享用父親節晚餐。

今天做完不少甜點，也因為剛好都是台南的大筆訂單，我便一一親送，包括兩個朋友私訂的父親節蛋糕。向晚時分，沒有父親的進一步訊息，我已經瞭然於心，他大概和陳阿伯在高雄不知道找誰悠哉去，我應該不用焦急等待；於是補睡片刻，才接到他電話，說是剛好遇到正在高雄的我的老弟，他帶他們去朋友開的咖啡店消磨，吃點心、喝飲料。北上路程中，還繞去楠梓找陳阿伯的弟弟打照面，到胡作室時，已經是晚上九點。一整天忙碌下來，面對暴走的廚房，我也無心再下廚，適時外食不失為好對策。

這樣的用餐時間，想著兩位父親飲食喜好，便決定帶他們去松仔腳探探。不知道是已經過晚餐時間許久，又或者大多數家庭都到有室內冷氣的餐廳用餐了，松仔腳難得有多張空桌清閒地等待食客上門。要吃什麼？陳阿伯毫無主意；父親要我點菜，又出一堆意見，遂請他先點想吃的，我才補上來這裡必點且能讓桌上菜肉均衡又豐富的多道料理，像是綜合沙拉、蛋汁中卷、鹹蛋苦瓜。

點菜當下，我突然意識到父親老了，也想起很多事情。

記得小時候在高雄青年路出生長大的日子，假日多次被帶到當時中式菜色平價卻道道好味的鄧師傅用餐；父親身為一家之主，也算是饕客，總在母親的貼心補充意見下，豪氣地做主點上一桌美味。在其他需要點菜的餐廳用餐時，他也總是在不同朋友相聚的不同場合，同樣地具有意見領袖地位，決定菜色。

甜點時光之流。謝謝食在有藝找我合作這個甜點藝文書櫃頂層乾燥花裝置，我以一些彩色花朵類做為甜點象徵，在每格不同道具的鋪陳下，發展有如長桌共進午茶的情節，再以枝葉果實的線條將六個獨立書櫃連結成相關聯的敘事。

由左到右。格一：透明玻璃藥罐放滿各色星辰花，象徵製作甜點的一些調味料、香料。格二：白色雕花蠟燭，一蕊優雅火光，將時間緩緩地燒、讓時間緩緩地亮。格三：甜點盤，盛裝各色乾燥花組成的奇想小甜點。格四：白色鳥籠，自由意志如花草竄出鳥籠，享受甜點時光就該放任思緒奔放。格五：書與花束用文字用思想和共享甜點的人愉悅地交流。格六：一杯佐甜點的茶或咖啡，都幻化成接近永恆的花的姿態。

一人來回爬樓梯到頂端施作的佈置經驗，特別難忘；能有做這樣大型裝置的機會，則非常珍惜非常開心，從做中也學到很多不同事情。

最近看了一篇討論Salsa莎莎醬文化的翻譯文字，無端想念起經典莎莎醬鮮紅誘人番茄色澤、酸辣香料味直竄的口感，無疑是夏天最開人胃脾、誘人食指大動的異國風情醬料。生菜沙拉、烤肉、海鮮、玉米餅…只要沾上莎莎醬，讓人欲罷不能的罪惡感，很快就能被好吃的痛快感受給淹沒。

莎莎醬的基本款式很簡單，香料切上香菜、蒜頭、洋蔥、辣椒、黑胡椒粒，醬汁備好檸檬汁、橄欖油、鹽、糖、番茄丁，混在一起就是經典款了。

台南七月的炎熱沒有曬壞料理靈感，還貪戀鳳梨酸甜滋味的我，一邊將鳳梨切丁打算來做個鳳梨莎莎醬，眼睛卻瞄到廚房一角幾顆默喊：「選我選我」的黃金奇異果，乾脆也切上一顆亂入一下。

小番茄約6顆、小顆鳳梨半顆、黃金奇異果一顆，全數切丁放入調理碗。這次用冰箱剩餘的好吃手工辣椒醬取代新鮮辣椒末，再加入其餘香料適量，最後用一顆現榨檸檬的汁液、一大匙糖與少許鹽巴調整酸甜氣味，倒入一些初榨橄欖油，再充分將滿碗食材攪拌均勻。所謂「你有你的理想，我有我的方向」，我無法客觀提供最適當的調味比例，所以當你覺得酸甜辣味達到所謂平衡，基本上就完成了。別太貪吃，莎莎醬放置冰箱半小時以上，食材的汁會釋出，整體風味也會更加迷人。

看著這碗金色莎莎醬炫目的金黃色彩，第一用就是做涼麵。新鮮牡蠣炒上白酒、洋蔥和胡椒，淋上盛裝好的涼麵麵條，再大氣挖上好幾匙金色莎莎醬，這道色香味俱全的簡單晚餐，完全能揮別夏夜溽熱。

記某次嘉義半日快閃。

一離開車站就開始行腳路程，上午十點半左右，誤入一傳統市場，各類攤販擺賣的食材或物件，在夏季躁動的溫度裡蒸騰著令我感覺親切安穩的氣味。比如來回踅著邊找路的同時，經過賣著豆類和仙草的攤位，我被那切成一方方並斜立置放的黑色仙草小山給深深吸引，這些黑色山脈飄逸幽微仙草香氣，好像可以透視，但表面又閃動著晶瑩黑色光芒；很神秘，直到你把這些山脈毀壞並擱入冰涼糖水裡，方能用味覺辨識它的單純意圖。只是我無法買菜，最後倒是任尋找絕妙好物的本命，駐足於一日本進口器具攤，買了一袋划算的厲害杯盤。

不顧行囊沈重，又走到另一頭的蓬萊買雞堡，自製麵包乾烤至切面酥脆，狠狠夾入大量現炒洋蔥與雞排，僅搭配簡單生菜絲和番茄醬，卻個性十足、氣場強勁，是我愛的嘉義小食。兜著雞堡走到文化圓環旁的七彩喝木瓜牛奶，乳綠釉色低調壓紋的瓷磚鋪滿整間老店如電影場景才有的氛圍。禮貌問了阿姨是否可以讓我外食雞堡，她熱情地說有何不可？於是我啜一杯橘粉色瓜香濃味清爽呷一握雞堡，時空頓時無聲沈澱。

還在等待友人醒轉，蓄意迷路亂走邊閒逛邊走到國王·蝴蝶·秘密基地，沿途不經意穿入眼簾的特色店家，讓這段腳程異常豐富。隱密的咖啡店也剛醒不久，中午只有我一人慢慢喝著單品，看上一段村上龍《69》，還沈浸書中精彩情節時，邦邦已經騎著她的粉紅色旺旺來接我。先回住處和其他友人一同出發午餐，再走到他們籌備多時即將開幕的店面看看狀況，討論調整的可能性。一家店面要籌備開張真的不容易，能在過程中參與一小個片刻，都能感受到主人欲灌注其中的精神與心思，那就是將來可以傳遞給更多人的，生活的意義吧。

2015年底，學妹宜靜捎來訊息，說想要向我訂她的新娘捧花，幫忙從台南寄到台北，我才知道她要結婚了。替她感到開心，便答應下來。把祝福紮進花束，握在手裡，也許這也是我從她的請求裡得到祝福的剎那。

記得她的婚紗有細緻的刺繡，看起來非常典雅。不指定色調，非常信任地說只要是我做的她都喜歡，於是以季節來說花況正好的藍色鳶尾作為重點視覺，在金黃、綠、白三色的基底下鋪陳如刺繡般的風格。這是我目前自己做過，最有挑戰也最喜歡的新娘捧花。

事情是這樣的。前陣子某超商品牌推出的自家烤布蕾相關產品，以都會男女種種約會時曖昧情景，詮釋該商品串連兩人好感指數的劇情。當下看完廣告，非常喜歡這腳本將那種心情拍得如此可愛，可是一想到我曾在超商架上確認商品，包裝很美麗很有質感，成分卻有許多非食材的添加物名詞，突然覺得愛情如果是要這麼多非天然添加物才能維繫，還蠻可悲。

於是我在臉書塗鴉牆寫下：剛剛被youtube的開場廣告給吸引住，我喜歡這個廣告的手法和幽默感和精準度，可是當商品第一次出現時，我腦海立馬浮現成分有一堆人造香料乳化劑添加物的理性思維。如果我的另一半跟我說他好喜歡吃這個要叫我像廣告裡「啊~」餵一口給我吃，我可能會說：「下次我親手烤給你吃，這種添加物很多的東西就是少了一味，我做的純天然，還加了愛。」(已吐)我知道身邊有幾位朋友真的愛這款，可是每次看到他們表達對這款商品的愛意時，我真的只好一直壓抑請他們不要再吃這種鬼東西的衝動。如此不敢急言直諫的我，一定很不值得當好朋友吧？

做烤布蕾的時候，材料不需太多。香草莢半根，挖出香草籽後連同豆莢一起丟入200cc的鮮奶油裡，加熱並攪拌至香草味到充分釋放，但不用煮滾。另取一大鍋，只用兩顆蛋的蛋黃，和15g砂糖、一咪咪鹽巴攪拌均勻。溫熱的香草鮮奶油，要倒入蛋黃鍋混合，你必須一邊慢慢加一邊快速攪拌，避免沖出甜蜜的蛋花湯。烤箱預熱120度，有深度的烤盤注些水；布蕾醬倒進烤盅約8-9分滿，放入烤盤後就可以進烤箱，只要等它個45分鐘，沒意外的話它能換得你一輩子的愛。(前提是沒意外的話)

只用蛋黃的烤布蕾，成品會感覺表面彈性非常豐富，晃動程度宛若內裡還沒烤熟；但放冷挖開，便可以從凝固的狀態判定其熟成，放入嘴裡則是異常滑順綿密似絲綢。那…那就是愛啊！為了詮釋愛的複雜滋味，可以在放涼或冰箱冰鎮後的烤布蕾表面，淋點甜酒如咖啡酒、橙酒，接著細細鋪陳一層砂糖，再以火焰噴槍烤出焦糖。焦糖的苦甜、甜酒成熟的香氣，混著布蕾優雅細緻的口感，雖然要花點時間製作，可是百分百無人工添加，而且手工與心意無價。愛，不就像烤布蕾要用時間去經營嗎？

我還沒去過歐洲，但有幸吃過幾家不錯的義大利餐廳，甚至認識一些懂吃的老外友人，因此很早就自我校正了對燉飯的口感要求。燉飯看起來像粥，乃是因為米粒仍帶有些許濃稠湯汁或起司融化光澤之故，但…義大利當地所生產的米，其品種本就不易熟透，做出來的燉飯反而可以保留米心，留有越嚼越香的韻味，口感和臺灣人熟悉的粥，也相差十萬八千里。

有時想吃燉飯時，總會想起過去曾在幾家出菜風格百出但意味不明的西式餐廳食用燉飯的經驗，少數幾家會用台灣米烹煮，但米粒不知道是否想迎合臺灣人口味，都煮透至將近粥的程度，讓我默默翻過幾次白眼。但我不敢笑人家太多，畢竟好多年前，我也煮過像粥的燉飯請朋友吃。

在台南尚未找到能做出理想燉飯的店家，這時我會自己來。野菇培根燉飯算是材料非常容易取得的基本款式，誰都可以自由挑選磨菇、袖珍菇…等等喜歡的菇類來入料，重點先需以一副雞骨、三片月桂葉、一小把全粒黑胡椒熬約一公升的高湯；接著在夠大的平底鍋丟入兩條份切丁培根，直至煎出焦香，便可以接著丟入半顆切丁洋蔥、一大把切整過的綜合菇類，添加適量黑胡椒、鹽巴、綜合義大利香料，炒到它們也跟著變色，甚至沾上一點點迷人焦色，就能先把菜料鏟至其它容器閒置一下。鍋裡仍殘存炒野菇培根的香，以此為基底再起個油鍋，洗好約一杯的米瀝乾水份，先入油鍋燒微拌炒出香味，接著才開始進入做燉飯的重頭戲。

用台灣米做出帶有米心口感的燉飯，需要的只是料理人多用點心。當白米已經稍微炒出香味與顏色，這時開始加高湯。沒有經驗的人，不妨嘗試先加到可以淹過米粒的高度，待湯汁微微收乾，再加第二次。為了不讓鍋底產生鍋巴、讓燉飯走樣，請時時以鍋鏟緩慢攪拌，細細看顧。以此節奏加到第三次湯汁收乾時，來試試看你的米粒是否已經到了表面糊化、內心仍堅韌帶Q的程度，那就是燉飯差不多快完成的狀態。若無，請再添加高湯直至前述狀態完成；高湯若不足，最後也是可以考慮加點白開水或牛奶、鮮奶油來替代。

我知道香味總令人難熬，所以手邊若有歐芹這種香草，就洗淨切點入鍋一起燉煮；最近發現超市有售湯用胡椒粉，以芹菜子調和白胡椒，用入燉飯也能大大提升氣味。野菇培根菜料也可以準備加進來，再灑些帕馬森起司粉、伍斯特醬均勻攪拌，廚房就已經開始飄出熟悉又豐富的香味了。燉飯呀燉飯，一人吃也很豐富，煮一鍋和友人共食也好像有點厲害，擺盤靠香料粉或新鮮香草點綴幾分顏色，則有臨門一腳般的效果。重點是，這餐煮太多，吃不完的部分先收進冰箱，隔餐再取出用電鍋蒸熱，再煎顆半熟蛋放在上面，享受戳破蛋汁和入其中的滋味，簡簡單單就可以讓靈魂升天啊。

面對水果攤精心擺出的草莓區，我的腦波多半很弱，比如說面對一大籃一大籃賣的選項，換算小盒裝的數量與對價是划算許多，加上不忍心看壓在下方的草莓爛掉或發霉，通常我就打包回家做果醬了。

晚餐之後開始有空檔，可以開始揀選草莓，把已經壞掉的零星草莓丟掉，好的就用小蘇打粉或有機蔬果洗劑盡量清洗乾淨，再放一旁晾乾。我喜歡帶點酸味和特色的果醬，因此從園子裡剪了幾段迷迭香，也另外準備了蜂蜜和檸檬，打算做出有個人特色的草莓果醬。

一大籃草莓大概有600克上下，我會視份量秤上200克-300克的砂糖或冰糖，蜂蜜則可以秤上100-150克，因為還要對上檸檬汁2顆的量，完全不用擔心過甜。為了可以煮出有完整草莓模樣的果醬，去掉蒂頭的草莓，可以將一半的數量都對切，留下一半完整草莓。迷迭香洗淨晾乾後，可先用棉繩紮成香草束以便煮完一次撈起，或者盛裝入瓶前，再選擇一一挑出丟棄或保留，這只會有口感上的影響。

可耐高溫的玻璃瓶罐連同蓋子丟入滾水裡消毒，再小心取出晾乾，那熱度有助於我們煮果醬的時間裡，自然蒸發乾燥(或者丟進烤箱烤乾)。前置作業完成，取一只夠大的琺瑯鍋，將草莓、砂糖、檸檬汁丟入，稍微攪拌醃漬，接著開火煮果醬。木湯匙是好幫手，只要心持正念想著將煮出一鍋鮮紅色的甜美果醬，送給誰誰一定很開心，就可以氣定神閒地慢慢攪拌避免底部燒焦。果醬煮開後，丟入迷迭香，便可以轉小火慢慢熬，偶爾翻攪一下，確認濃稠度與煮化程度即可。當然，你也可以先盛一點在小碟子裡試味道是否喜歡，再做些微調整。我算過時間，大概45分鐘可以煮出天然且適中的濃稠感，這時熄火拌入蜂蜜，取出迷迭香，就可以準備將草莓醬裝瓶。

先人很有智慧，發現滾熱濃稠的果醬一裝入殺菌完成的玻璃瓶旋緊蓋子後，馬上倒著放置就可以擠出多餘空氣形成罐內真空的方法。我喜歡趁果醬們倒立時，透過玻璃瓶身觀察它們在裡面的型態，一邊想著要送誰好？或者要如何包裝？果醬是個消耗水果的好主意，而且成品送禮自用兩相宜，這次我在等果醬涼的時候，已經用不足裝瓶的多餘草莓醬，煮一杯草莓鮮奶茶喝，甚好。

羅蘭‧巴特提出作者已死的觀點

當音樂已然成屍

唯有沉靜的心靈能聽見音樂如詩

不斷重新被詮釋

或和緩或炸裂

找到一只日本製造、內裡鍍金的花器缽，直覺需要組出簡單但有意境的盆栽，就拿了雲葉古木和應該是景天科的小草，鋪陳森林沼澤裡的浮洲，岩石和高聳穿雲的枯木，是我想像裡的秘境景色。

映襯著缽裡盈盈金光，我曾走到那塊浮洲之上。