胡作室

面對水果攤精心擺出的草莓區，我的腦波多半很弱，比如說面對一大籃一大籃賣的選項，換算小盒裝的數量與對價是划算許多，加上不忍心看壓在下方的草莓爛掉或發霉，通常我就打包回家做果醬了。

晚餐之後開始有空檔，可以開始揀選草莓，把已經壞掉的零星草莓丟掉，好的就用小蘇打粉或有機蔬果洗劑盡量清洗乾淨，再放一旁晾乾。我喜歡帶點酸味和特色的果醬，因此從園子裡剪了幾段迷迭香，也另外準備了蜂蜜和檸檬，打算做出有個人特色的草莓果醬。

一大籃草莓大概有600克上下，我會視份量秤上200克-300克的砂糖或冰糖，蜂蜜則可以秤上100-150克，因為還要對上檸檬汁2顆的量，完全不用擔心過甜。為了可以煮出有完整草莓模樣的果醬，去掉蒂頭的草莓，可以將一半的數量都對切，留下一半完整草莓。迷迭香洗淨晾乾後，可先用棉繩紮成香草束以便煮完一次撈起，或者盛裝入瓶前，再選擇一一挑出丟棄或保留，這只會有口感上的影響。

可耐高溫的玻璃瓶罐連同蓋子丟入滾水裡消毒，再小心取出晾乾，那熱度有助於我們煮果醬的時間裡，自然蒸發乾燥(或者丟進烤箱烤乾)。前置作業完成，取一只夠大的琺瑯鍋，將草莓、砂糖、檸檬汁丟入，稍微攪拌醃漬，接著開火煮果醬。木湯匙是好幫手，只要心持正念想著將煮出一鍋鮮紅色的甜美果醬，送給誰誰一定很開心，就可以氣定神閒地慢慢攪拌避免底部燒焦。果醬煮開後，丟入迷迭香，便可以轉小火慢慢熬，偶爾翻攪一下，確認濃稠度與煮化程度即可。當然，你也可以先盛一點在小碟子裡試味道是否喜歡，再做些微調整。我算過時間，大概45分鐘可以煮出天然且適中的濃稠感，這時熄火拌入蜂蜜，取出迷迭香，就可以準備將草莓醬裝瓶。

先人很有智慧，發現滾熱濃稠的果醬一裝入殺菌完成的玻璃瓶旋緊蓋子後，馬上倒著放置就可以擠出多餘空氣形成罐內真空的方法。我喜歡趁果醬們倒立時，透過玻璃瓶身觀察它們在裡面的型態，一邊想著要送誰好？或者要如何包裝？果醬是個消耗水果的好主意，而且成品送禮自用兩相宜，這次我在等果醬涼的時候，已經用不足裝瓶的多餘草莓醬，煮一杯草莓鮮奶茶喝，甚好。

一個人無所事事的夜晚，煮果醬是種不可多得的浪漫。

(本文同時載於men's uno blog)